Rezept: Lebkuchen - doch eh fast ohne

Lebkuchen sind in meiner Familie ein echter Klassiker. Klar, ich komme ja auch aus Nürnberg. Das Rezept von den echten Elisenlebkuchen, hat von Haus aus nur ganz wenig Mehl. Das Rezept meiner Familie gar keins. Da muss nur noch die Oblate weg. 

Als Nürnbergerin gehören Lebkuchen zu meinen Lieblingen um Weihnachten – auch wenn ich sie nur dann essen mag und den Rest des Jahres einen großen Bogen um sie mache. Und je nachdem, wie genau man es nimmt, werden die echten aus Nürnberg sowieso ohne Mehl gebacken.  Das Rezept jedenfalls, das meine Familie verwendet, kommt nur mit Nüssen, Orangeat, Zitronat und Eiern aus. Die Oblate habe ich einfach weggelassen – schon ist das Mehlproblem gelöst.

Das braucht man für die Lebkuchen

Zutaten für etwa 30 Stück (hängt aber von der Größe ab. Mehr dazu unten):

  5 Eier  
300 Gramm Zucker
1 Esslöffel Zitronenschale
1 Esslöffel Lebkuchengewürz  
675 Gramm gemahlene Mandeln (oder gemischt mit anderen gemahlenen Nüssen)
80 Gramm Zitronat  
80 Gramm Orangeat

Tatsächlich habe ich bisher nur Packungen Orangeat und Zitronat mit 100 Gramm gesehen. Bei meiner diesjährigen Backrunde, habe ich von beidem eine ganze Packung verwendet, damit nicht immer so ein kleines Bisschen übrig bleibt.

Schritt 1: Als erstes den Ofen vorheizen – auf 150 bis 160 Grad Ober-/Unterhitze. Dann die Eier trennen und das Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen.

Schritt 2: Das Zitronat und Orangeat fein hacken. Viele sagen mir, sie mögen diese beiden Zutaten nicht so gern und haben Bedenken, die Lebkuchen zu probieren – je feiner man sie aber jetzt hackt, desto weniger beißt man hinterher drauf. Ich finde, die beiden Sachen fallen dann beim Essen kaum noch auf. Sie machen die Lebkuchen aber saftig.

Schritt 3: Zitronenschale reiben oder aus der Packung nehmen, Nüsse und Gewürz vermischen und gehacktes Zitronat und Orangeat dazu geben.

Schritt 4: Dann die trockenen Zutaten und das Eigelb unter das aufgeschlagene Eiweiß heben. Daraus entsteht eine klebrige, dicke Masse. Je nachdem, welche Nüsse man verwendet hat, wird die heller oder dunkler.

Schritt 5: Dann geht es ans streichen. Normalerweise würde ich mit einem Teelöffel und einer Tasse mit lauwarmem Wasser bewaffnet die Oblaten füllen. Weil Oblaten natürlich aus Mehl sind, habe ich letztes Jahr zum ersten Mal ausprobiert, die Lebkuchen direkt auf Backpapier zu streichen.

Diesmal habe ich es mir noch einfacher gemacht. Ich habe aus der Masse kleine Kugeln geformt und die dann auf dem Blech plattgedrückt. Ein Blech habe ich mit etwas größeren Lebkuchen gemacht, das zweite mit kleineren. Ich mag es immer ganz gern, verschiedene Größen zu haben, manchmal ist so ein großer Lebkuchen einfach zu viel auf einmal.

Hier mal beide Varianten – links gestrichen, rechts gekugelt. Und ja, ich hatte die gleiche Tasse mit dem ersten Glühwein auf dem Tisch stehen ;-). Auf den Bildern sehe ich auch, dass die letztes Jahr feuchter aussehen, als dieses – ich denke, das liegt aber daran, dass ich letztes Jahr mit einem Löffel und lauwarmem Wasser gestrichen habe. Das Ergebnis war beide Male gut.

Schritt 6: Wenn das Streichen fertig ist, kommen die Lebkuchen in den Ofen – etwa 20-25 Minuten backen. Man erkennt, dass sie fertig sind, wenn die Ränder leicht gebräunt sind. Wenn sie sich noch weich anfühlen, macht das nichts. Das wird beim Abkühlen noch fest.

Schritt 7: Wenn die Lebkuchen gut abgekühlt sind, noch mit Schokoglasur überziehen. Ich schmelze die meistens in der Mikrowelle – so im 30 Sekundentakt umrühren. Dann mit einem Pinsel auftragen oder in die Schokolade eintunken.

Ich finde, die kommen auch ohne Oblate gut aus. Und so sind sie eben auch ganz einfach glutenfrei.
Letztes Jahr habe ich noch zweierlei gemacht – welche zum Verschenken mit Oblate. Dieses Jahr habe ich mir das gespart. Dann ist auch Kontamination kein Thema.